Welche Schimmelarten sind besonders wichtig?

Ich möchte gerne wissen, welche Schimmelarten(hauptsächlich in Lebensmitteln) besonders wichtig für uns sind? Es gibt ja sehr viele Schimmelarten bzw. Schimmelpilze, aber welche sind besonders gefährlich für den Menschen?

Tags: Schimmel lebensmittel schimmelpilze
Geschrieben am 26.01.2012 17:34 von

Re: Welche Schimmelarten sind besonders wichtig?

Wirklich "wichtig" ist meines Wissens kein Schimmelpilz für unseren Organismus. Im Gegenteil.
Doch einige Edelschimmelpilze, wie auf verschiedenen Käsesorten oder auch auf Edelsalami, erweisen sich als besonders geschmackfreundlich und verfeinern das Produkt. Einige haben davon auch leicht antibiotische Wirkung - also Vorsicht für Antibiotika-Allergiker - da kann auch mal eine unangenehme Nebenreaktion in Erscheinung treten.
Ich möchte gerne wissen, welche Schimmelarten(hauptsächlich in
Lebensmitteln) besonders wichtig für uns sind? Es gibt ja sehr
viele Schimmelarten bzw. Schimmelpilze, aber welche sind
besonders gefährlich für den Menschen?

Geschrieben nach 18 Minuten von

Re: Welche Schimmelarten sind besonders wichtig?

Bitte Biologen oder Lebensmittelchemiker fragen,
K. Taeubig Ich möchte gerne wissen, welche Schimmelarten(hauptsächlich in
Lebensmitteln) besonders wichtig für uns sind? Es gibt ja sehr
viele Schimmelarten bzw. Schimmelpilze, aber welche sind
besonders gefährlich für den Menschen?

Geschrieben nach einer Stunde von

Re: Welche Schimmelarten sind besonders wichtig?

guten Abend,

leider kann ich Ihnen in Bezug auch Schimmel nicht weiterhelfen. Ich befasse mich mit Lebensmittellogistik, Kühl- und Tiefkühlfahrzeugen und der Lagergung von Lebensmitteln im Bereich plus 2 bis plus 20 Grad C.

Ich empfehle Ihnen in dieser Angelegenheit einen Lebensmittelchemiker zu suchen, evtl. kann auch ein Havariekommissar helfen.

Viel Erfolg!
Ich möchte gerne wissen, welche Schimmelarten(hauptsächlich in
Lebensmitteln) besonders wichtig für uns sind? Es gibt ja sehr
viele Schimmelarten bzw. Schimmelpilze, aber welche sind
besonders gefährlich für den Menschen?

Geschrieben nach 2 Stunden von

Re: Welche Schimmelarten sind besonders wichtig?

Grundsätzlich sind alle Schimmelarten auf Lebensmitteln gefährlich. Die einzige Ausnahme sind die Schimmelkäse, das ist eine besondere Kultur.
Ich möchte gerne wissen, welche Schimmelarten(hauptsächlich in
Lebensmitteln) besonders wichtig für uns sind? Es gibt ja sehr
viele Schimmelarten bzw. Schimmelpilze, aber welche sind
besonders gefährlich für den Menschen?

Geschrieben nach 20 Stunden von

Re: Welche Schimmelarten sind besonders wichtig?

Hallo,

zu Schimmelpilzen in Lebensmitteln habe ich keine Erfahrung, sondern zu Schimmelpilzen in der Wohnung.

Freundliche Grüße!

Wigbert Maraun
Ich möchte gerne wissen, welche Schimmelarten(hauptsächlich in
Lebensmitteln) besonders wichtig für uns sind? Es gibt ja sehr
viele Schimmelarten bzw. Schimmelpilze, aber welche sind
besonders gefährlich für den Menschen?

Geschrieben nach 22 Stunden von

Re: Welche Schimmelarten sind besonders wichtig?

Hallo Soeren,

in der Tat gibt es sehr viele Schimmelpilze und Hefen, die aufgrund ihrer Pathogenität für Menschen von Bedeutung sind. Sie sind häufig in Lebensmitteln, Umwelt und in Gebäuden zu finden. Zum Teil können sie für den Menschen sehr gefährliche Toxine bilden, die zu schweren Erkrankungen oder auch zum Tode führen können. Zu den in diesem Sinne wichtigsten Gattungen der Pilze zählen:
- Aspergillus, - Penicillium, - Byssochlamys, - Fusarium.
Zu den pathologischen Hefen zählen:
- Candida albicans, - Rhodutorula rubra, - Cryptococcus neoformans.

Die "gewöhnlichen" Verderbniserreger unter den Schimmelpilzen und ihnen sehr ähnlichen Hefen sind nicht berücksichtigt. Diese Liste wäre sehr viel länger.

Ich hoffe geholfen zu haben. Viele Grüße

Heinzgeorg Ich möchte gerne wissen, welche Schimmelarten(hauptsächlich in
Lebensmitteln) besonders wichtig für uns sind? Es gibt ja sehr
viele Schimmelarten bzw. Schimmelpilze, aber welche sind
besonders gefährlich für den Menschen?

Geschrieben nach einem Tag von

Re: Welche Schimmelarten sind besonders wichtig?

Vorab die Entschuldigung, dass die Antwort so lange gedauert hat. Aber leider kann ich nicht weiter helfen, da ich primär die technische Verarbeitung beleuchte und nicht so sehr die ernährungsphysiologischen Schwerpunkte.

Aber grundsätzlich wüsste ich nicht, dass irgend ein Schimmelpilz wichtig für den Menschen wäre, zumindest nicht direkt. Sicher als Symbiose oder als Helfer zum Abbau von organischen Stoffen.

Ich bedaure, keine umfangreiche Auskunft geben zu können

Geschrieben nach 4 Tagen von